Depuis la vue panoramique du castrum de Castelnau-de-Guers, ou les pieds dans l’eau en bord d’étang à Mèze… parcourez les six communes de l’appellation à la découverte des vins de l’AOP Picpoul de Pinet.
À toutes les saisons, laissez-vous guider au fil des rencontres organisées sur le territoire. Au menu : des rendez-vous conviviaux et des accords revisités qui surprendront vos papilles.
Carnet de bal
Depuis le castrum rénové de Castelnau-de-Guers et sa terrasses panoramique dominant le vignoble, ou bien les pieds dans l’eau en bord d’étang à Mèze. Les six communes de l’appellation vous ouvrent leurs portes à toutes les saisons pour vous faire découvrir les vins de l’AOP Picpoul de Pinet.
Au menu de ces rendez-vous conviviaux, des coquillages et de la gastronomie française revisitent les accords et surprendront vos papilles.
Œnotourisme
Œnotourisme
GASTRONOMIE
CASTELNAU-DE-GUERS FÊTE L’AOP
Nouveau rassemblement depuis l’été 2021, grâce à la réhabilitation de l’enceinte du château de Castelnau-de-Guers. La ville fête l’AOP Picpoul de Pinet et ses vignerons, qui investissent le parvis du castrum et celui de la mairie. Le public est invité à déguster les vins de l’appellation accompagnés d’un repas et d’une ambiance musicale.
L’enceinte médiévale offre une magnifique vue panoramique surplombant la vallée viticole.
Vins, Vignes & Terroirs
Rendez-vous pour un voyage œnologique et gastronomique. Saisir la beauté des paysages, décrypter le terroir, comprendre les vins et tout simplement déguster les accords “merroir et terroir”. C’est la promesse d’une journée bucolique, légère et délicate, qui a lieu tous les ans début juin. Pour connaître les dates suivez-nous sur les réseaux sociaux.
Partenaire historique du Festival de Thau
Depuis 1995, le Picpoul de Pinet est la boisson officielle du Festival de Thau. Un partenariat historique renouvelé chaque année avec le festival des musiques du monde, qui fait briller notre territoire par sa belle programmation musicale et son engagement éco-responsable. Fin juillet, retrouvez les vignerons de l’appellation lors du festival, à Mèze, pour un moment festif de rencontres, dégustations des vins, concerts et conférences.
L’ŒNORANDO® de MONTAGNAC
La cave des Vignerons Montagnac-Domitienne propose de découvrir son terroir à travers un superbe « Parcours d’art et de nature » de 16 km dans son vignoble, jalonné de 14 sculptures monumentales. Cette Oenorando® inédite est labellisée par la Fédération française de randonnée et le département de l’Hérault. Départ depuis la cave à Montagnac. Suivre l’itinéraire sur le site de Hérault Tourisme ou télécharger le dépliant.
MERROIR ET TERROIR
La lagune de Thau et le vignoble de l’AOP Picpoul de Pinet partagent le même climat.
“Merroir et terroir” forment le caractère des Picpoul de Pinet : sveltes, iodés et vifs, ils ont cette acidité naturelle qui s’accorde si harmonieusement aux huîtres de Bouzigues et aux produits de la mer.
Toujours saisissant pour leur minéralité et leur finesse, leurs palettes aromatiques se déclinent sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes.
DES ACCORDS INVENTIFS
Révélateurs de textures et de saveurs, les vins de l’appellation embrassent à merveille coquillages et crustacés. Plus complexes et riches, ils taquinent les fruits de la mer et poissons travaillés par les chefs et cuisiniers en herbe. Bon nombre d’incartades matchent également, du fruité des fromages des alpages aux saveurs parfumées d’Asie.
Recettes DE CHEFS
Huîtres pochées au pigeon et foie gras par jordan yuste
RESTAURANT L’ARRIVAGE À SÈTE (34)
Pour les fêtes de fin d’année, à l’invitation de l’association des Huîtres et moules de Méditerranée, le chef Jordan Yuste du restaurant sétois a concocté deux recettes à accorder avec les vins AOP Picpoul de Pinet.
Candidat Top Chef 2020, le jeune chef a été distingué parmi les Jeunes talents 2019 du Gault & Millau.
Pour 6 personnes / 3 huîtres par personne
Ingrédients : 18 huîtres de Méditerranée (calibre 1) / 200g de foiegras déveiné / 2 filets de pigeon fumés / 300g de crème fraîche / 15g de vinaigre de vin / 2 échalotes / 1 citron frais pour le zeste / 1 citron confit / huile d’olive / aneth / sel et poivre.
- Pocher les huîtres : mettre les huîtres entières avec la coquille dans l’eau bouillante pendant 1 min. À l’aide d’une écumoire, les sortir et les mettre aussitôt dans un bac d’eau avec des glaçons afin de stopper la cuisson.
- Réaliser une crème de foie gras réduite : poêler 100g de foie gras, le déglacer avec 15g de vinaigre de vin puis ajouter 300g de crème. Faire réduire. Mixer et passer au chinois, mettre dans une poche à douille et conserver au frais.
- Préparer le tartare : faire un tartare avec du pigeon fumé, du foie gras frais, le zeste d’un citron, l’échalote et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Mixer un citron confit et placer la préparation dans une poche à douille.
- Dressage : ouvrir les huîtres. Inciser l’huître en deux sans la couper entièrement. La garnir avec le tartare puis la refermer. Mettre l’huître sur le capot de la coquille (partie plate de la coquille).
- Avec la poche à douille de foie gras, dessiner de fins traits sur l’huître. Faire de même avec le citron confit. Parsemer d’aneth.
Accompagner d’un AOP Picpoul de Pinet
Restaurant L’Arrivage
13-15 rue André Portes
34200 SÈTE
www.restaurant-larrivage.com
POULPE PAR GASPARD NOURY
RESTAURANT LES PIEDS DANS L’EAU (61)
Accompagner d’un AOP Picpoul de Pinet de garde.
Restaurant Les pieds dans l’eau
28 Chemin de la Folle Entreprise
61400 Saint-Langis-lès-Mortagne
www.restaurant-lespiedsdansleau.fr
Gaspard Noury, chef du restaurant Les pieds dans l’eau (Orne, Normandie), a été formé chez Alain Ducasse, et a été second de cuisine chez l’étoilé Christian Têtedoie à Lyon. Nous avons fait découvrir la cuvée « Hommage à Etienne Farras » au chef et à la sommelière Méline Noury. De cette rencontre gustative entre la Normandie et le Languedoc est né un plat gastronomique spécialement cuisiné pour l’AOP Picpoul de Pinet.